卫生署中医药规管办公室

药材与二氧化硫

硫磺薰蒸药材

硫磺薰蒸法是一种传统药材加工炮制方法，具有杀虫、防霉、漂白、防腐和抗氧化作用，有助药材的贮存。

透过燃烧硫磺生成的二氧化硫（SO₂）气体薰蒸药材，可以直接杀死药材内部的害虫，抑制霉菌的活性；也可以与药材中的水分结合生成亚硫酸，进一步形成亚硫酸盐类物质，具有抗氧化作用，对中药材加工贮藏具有一定的帮助。

然而，滥用或过度使用硫磺薰蒸除影响药材品质外，还可能对人体产生不良影响。

二氧化硫对人体的不良影响

二氧化硫进入人体后最终会化为硫酸盐并随尿液排出体外，故在一般食用情况下，少量摄入不会危害健康。

但过量的二氧化硫残留则可能会对人体有害，特别对二氧化硫有过敏反应的人士，可能会引致气喘、头痛或恶心等征状，而长期接触过量的二氧化硫可诱发呼吸系统疾病。

给业界

从有信誉的供应商采购药材

中药材批发商应从有信誉的供应商采购药材，中药材零售商亦应从持牌中药材批发商采购药材，以确保药材的品质。不要购入来历不明，或品质存疑的中药材及中药饮片。所有进口的中药材，必须符合供应商所在地的法定监管要求。如有疑问，应要求供应商提供有关的品质证明文件。

适当贮存药材

按药材的品质和药性，作出适当贮存，避免过度依赖硫磺薰蒸以达到防虫防霉的效果。经过验收的药材饮片，应立即存入仓库，并应有适当的纪录安排，以便在发放时能应用「先进先出」的原则。

给市民

根据中医师的指示使用药材

使用药材前应先咨询中医师的意见，遵从指示煎药，并按指定时间和份量服用；病愈即止，不可随意长期服用。

从持牌的中药材零售商购买药材

从持牌的中药材零售商购买药材可保证药材来自有信誉的供应商，减少购买到因不当加工的药材之风险。

煎药前先冲洗药材

由于二氧化硫可溶于水，药材经洗濯、浸泡及煎煮后，其二氧化硫残留量可被明显降低。因此，煎药前应用清水冲洗中药材以清除其表面的污垢，以确保药材干净卫生，并将药材放于清水充份浸泡后才煎煮。

切勿购买或进食颜色异常鲜艳洁白或酸味过于刺鼻的中药材

经硫磺薰蒸后的药材普遍具有刺激性气味且颜色会较鲜艳。若药材酸味过于刺鼻，或颜色太鲜亮，便可能是被硫磺过度薰蒸引致。如怀疑药材有问题，应停止服用并咨询医护人员意见。

未被硫磺薰蒸的当归饮片的图片

被硫磺过度薰蒸的当归饮片的图片

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